Il tartufo bianchetto o marzuolo (nome scientifico: Tuber Borchii Vitt.) è una varietà di tartufo che si distingue dal bianco pregiato per il suo odore intenso e per il suo sapore forte e penetrante, che tende al piccante e ricorda, ancor più del pregiato, il profumo dell’aglio.
Questa varietà si trova spesso in simbiosi con piante come il pino, la cedra, la roverella e il nocciolo, ma non è raro trovarla anche in simbiosi con alberi da tartufo come il pino domestico e marittimo: questo tipo di tartufo, infatti, è molto versatile e predilige habitat diversi, così come terreni diversi (a volte anche molto asciutti); si può trovare sia nelle zone pianeggianti che in collina e, a volte, anche a un’altitudine superiore ai mille metri sul livello del mare.
Il tartufo marzuolo è diffuso in tutta Italia: le aree di raccolta vanno dall’Emilia Romagna alle Marche e all’Abruzzo, dall’Umbria al Lazio; ma il tartufo bianchetto è molto diffuso anche in Campania, Molise, Basilicata, Puglia e, soprattutto, in Toscana. Non sono rare, infatti, le sagre che lo vedono protagonista in questa zona, come per esempio la sagra del tartufo marzuolo di Cigoli (San Miniato) o quella di Certaldo.
